新疆这道美食没有牛羊,很多人都没见过,还以为只是传说

  • 2019年05月15日 14:39
  • 来源:洋光摄客
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哈萨克族是世居在那拉提的民族,自古以来,哈萨克族就有马背上的游牧民族之称,为了生活,他们一年四季赶着自家的牛羊逐水草而居,只有到了冬季,才会回到“冬窝子”过...

我们对美食的追求从来就没有停止过,人类的发展也带动了美食烹饪技术的发展。在肉食处理上,从祖先的茹毛饮血到今日的炒煎炖炸,我们已经将美食带到了一个无比开阔的全新境界。在牛羊成群的新疆,牛羊肉是我们心目中最传统的美食,以前多次到过新疆,好像也觉得只有牛羊肉才能代表新疆,也似乎除了采用牛羊肉为食材的美食外,新疆再也找不到其他能被称为美食的东西。然而这次,在新疆那拉提,我却尝到了另一种美食。

新疆这道美食没有牛羊,很多人都没见过,还以为只是传说

哈萨克族是世居在那拉提的民族,自古以来,哈萨克族就有马背上的游牧民族之称,为了生活,他们一年四季赶着自家的牛羊逐水草而居,只有到了冬季,才会回到“冬窝子”过冬。时至今日,在新疆很多地方,包括那拉提草原,至今还生活着很多这样的传统“游牧家庭”。

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“冬窝子”是哈萨克牧民为自己及牲畜选择的防寒避风的地方,停止了逐水草而居的季节,在冬窝子里开始好好享受冬日的太阳。每个哈萨克牧民都会有自己独立的冬窝子,起居室旁就是畜牧棚、草棚,并会备好足够的畜牧草料,方便牛羊正常过冬。

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冬天,停止了游牧,难得有机会大家有闲暇时间,久未见面的朋友、邻居难免会聚在一起热闹,而主人家就会用最精致的美食来招待大家。

在2019年元旦,很荣幸被邀请到那拉提草原体验一次哈萨克牧民传统家宴。以前在察布查尔也体验过一次哈萨克族家宴,长桌上摆满各种美食,大家围在一起,谈笑风生,好不热闹,能歌善舞的哈萨克族人也不忘在其中展现下自己个才艺,唱歌的、跳舞的,喝酒的......气氛感动了在场的每一个人。

以为宴席就是如此,没想到主人家突然端上一盘热气腾腾的美食,说,这是他们哈萨克族最尊贵、最精致的马肉那仁。

“那仁”是一种哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料(熏马肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大铁盘里。而这肉端上来时一般都是一大整块,主人家会当着客人的面将肉块切碎。这是以前在察布查尔遇见的羊肉那仁。

无论从感情上,还是经济价值上,现在杀一头马的代价都是挺高的,虽然在哈萨克族传统中会有吃马肉的习惯,但现在谁也不忍心杀马,马肉那仁自然也越来越少,想要遇见,自然也不容易。只有非常特殊的情况下,主人家才愿意杀马待客。

哈萨克族的马肉一般来自自家精选的小马驹(我也是个爱马之人,听了就心痛),精挑出来的大块马肉要先风干一段时间,再经过烟熏,然后才进行炖煮,煮烂后与面一起上盘。有些地区会根据口味不同,在配料上会加一些胡萝卜、辣椒、花椒等。客人可以一边切,一边和着面一起吃。我喜欢那种稍微带点肥肉的马肉,从张开嘴巴咬下第一口开始,从未品验过的马肉与天然的熏香和在一起,偶尔从味蕾中传递过来的点点马油香,假如再加上一点嚼劲十足的苗条,这绝对是道令人无法抗拒的美食,甚至胜于以前我所尝过的任何一道。

主人说,马肠才是“马肉那仁”中最好吃的部分,其实“马肠”是裹在马肠里的马油,也许当初多吃点“油”可以扛冻,也显得金贵,但是我咬了一口,太油、太腻了,我受不了。



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